【オリジナルレシピ】捏ねずに作るオレンジブリオッシュ

どうもTANAKAです。

今回はブリオッシュを作ってみました。

ブリオッシュって、デニッシュとどう違うんだろうと調べたところ、デニッシュはクロワッサンのようにバターの層を作って冷やしながら作るのに比べ、ブリオッシュは食パンの製法ですが、バターや卵が使われているものの様です。

青森に居たころ、オレンジデニッシュのパンが好きで、切ってトースターで焼いたのにバターを塗って紅茶と一緒にいただいていました。

そのパンを再現したいと思ったのですが、デニッシュはバターを伸ばしたり、難易度が高いと感じたので、ブリオッシュで挑戦してみました。

私はいつも捏ねないパンを作っていますが、その理由は、集合住宅に住んでいるので、たたきつける音が気になるのと、妊娠中のため、長時間立っているのが難しいためです。様々な理由で捏ねるのが難しい方がいらっしゃるかと思いますが、そのような方にお役立ていただけたら嬉しいです。

材料

液体

ドライイースト　1.5g

卵　　　　　　　50g

牛乳　　　　　　70g

はちみつ　　　　10g

無塩バター　　　15g

粉もの

強力粉　　　　150ｇ

砂糖　　　　　　5g

塩　　　　　　　3g

うめはらオレンジピール　　45g

１．バターを溶かし液体の材料をすべてゴムベラで混ぜます。この時、牛乳の温度は冬は30℃くらい、夏は20℃くらいで作ります。冷蔵庫から出したままの牛乳で混ぜるとバターが固まってしまうので注意。

２．次に粉ものを順に入れて粉けがなくなるまでゴムベラで混ぜたら、うめはらオレンジピールを入れてなじむまで混ぜ、オートリーズのためにラップをかけて室温で30分寝かせます。

３．ゴムベラでボールの壁に擦り付けるように再度混ぜ、またラップをして30分寝かせたら野菜室にてオーバーナイト発酵をします。オレンジピールが入り、発酵がゆっくりなので10時間くらい寝かせました。

４．時間が経ったら室温で30分放置し、復温します。昨日はべたべたの生地でしたが、少し扱いやすくなってます。

５．生地に打ち粉（強力粉）をして、取り出し、表面がつるっとするように丸め、底は閉じます。丸める時は、打ち粉を振りながら台に置いた生地を両手で包み、表面を張らせるようにしながら生地を回すときれいにできます。ブリオッシュ生地はべとべとで扱いが難しいため、打ち粉を多めにふってやってみてください。丸めたら10分放置します。

６．生地を3等分して、５．と同じように丸め、10分寝かせます。